معلومات هامة عن الجلوتين، يعتبر الجلوتين من المواد التي تحتوي على العديد من الفوائد، بحيث أن الجلوتين مادة مكونة من البروتين، تستخدم في الكثير من الأمور، بحيث أنها تستعمل كعلاج للعديد من الأمراض، وكما أنها يتم استخدامها في العديد من الأكلات فالجلوتين مادة لا غنى عنها، لذلك من خلال مقالنا سنقدم لكم بعض المعلومات هامة عن الجلوتين.
ما هو الجلوتين ؟
الغلوتين هو اسم عام يطلق على البروتينات ، وهو مادة شبيهة بالصمغ وبالتالي يستخدم لحفظ الأطعمة المختلفة ، ولكن الغلوتين قد يسبب العديد من المشاكل الصحية ، فقد لا يتمكن الشخص من تكسير الغلوتين في المعدة مما يسبب حساسية الجلوتين ، وقد تكون حساسية خفيفة ، وقد تصبح حساسية مفرطة تؤدي إلى اضطرابات كبيرة في الجهاز الهضمي وينتهي بها الأمر بتليف الكبد ، وهو أحد أمراض المناعة. يوجد الغلوتين في القمح والشعير والأطعمة المختلفة الأخرى.
ما هي مصادر الجلوتين
يوجد الغلوتين في العديد من الأطعمة المختلفة ، على سبيل المثال: القمح بأشكاله المختلفة من المخبوزات ، والمعجنات ، والكعك ، والكعك ، ونشا القمح ، وجنين القمح ، والدقيق ، والسميد ، بالإضافة إلى الشعير والبرغل والذرة. . ومشروب المعكرونة والشعير الخالي من الكحول والشوفان وفي الحقيقة الشوفان لا يحتوي على الغلوتين بل تتم معالجته في مصنع الحبوب حيث يختلط به كما يوجد في أنواع البهارات وصلصة الصويا والدجاج مرق.
من فوائد الجلوتين
يوجد الغلوتين في الحبوب الكاملة المختلفة ، والحبوب الكاملة لها فوائد عديدة لا حصر لها ، وفي دراسة أجريت على أكثر من مائة ألف فرد لم يعانون من الحساسية المرتبطة بالجلوتين أو اضطرابات الجهاز الهضمي المتعلقة بالجلوتين ، أوضحت الدراسة وجد أن الأفراد الأصحاء الذين لا يعانون من الحساسية المرتبطة بالجلوتين لا يتعرضون لأمراض القلب ، بل على العكس فإن عدم تناول الغلوتين يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب. يوجد الغلوتين في الحبوب الكاملة ، والتي تحتوي على عدد لا حصر له من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تحسين الحالة الصحية العامة. للأفراد، وأكد الباحثون أن تناول الحبوب الكاملة بشكل يومي يساعد الجسم على الوقاية من أمراض القلب ، كما أنهم أقل عرضة للإصابة بالسكتات الدماغية والنوبات القلبية ومرض السكري من النوع الثاني. نمو البكتيريا وتحفيزها لتقوم بوظيفتها في حماية الجسم من الأمراض المختلفة ، وأهمها سرطان القولون ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وسرطان المستقيم ، ومتلازمة القولون العصبي ، والالتهابات التي تحدث في الأمعاء، الغلوتين من المواد التي تساعد على تقوية بنية العجين وانتفاخه ، حيث يمتص الماء ومن ثم تشكل أوردة مطاطية ، تنتفخ هذه الأوردة عند لف العجين ، مما يؤدي إلى انتفاخ العجين وتعبئته بالغازات ، مما يساعد على نفخ العجين ، وعند طهي العجين بالفرن ، فإن حرارة الفرن تجعل الغلوتين يلتصق ببعضه البعض وبالتالي يحافظ على بنية ونسيج العجين مما يعطيها مظهرًا متماسكًا وقويًا ، وبالتالي يستخدم في صناعة الكعك والكعك والحلويات والمعجنات المختلفة ، ويتم مزجه مع الأطعمة لزيادة نسبة البروتين في الطعام.
أسماء أخرى للجلوتين
هناك أسماء متعددة ومختلفة للغلوتين حسب المادة التي يتم استخلاصها منها ، على سبيل المثال جلوتين القمح يسمى غليادين ، غلوتين الشعير يسمى هوردن ، غلوتين الشوفان يسمى أفيني ، والجاودار جلوتين يسمى سكالين.
وبذلك نكون قد توصلنا إلى ختام مقالنا، الذي قدمنا لكم من خلاله إلى معلومات هامة عن الجلوتين، بحيث أن الجلوتين من المواد الضرورية التي تحتوي على العديد من الفوائد، فهي علاج فعال لأمراض القلب، وأمراض الجهاز الهضمي.