الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر، إن الحليب لديه العديد من الأنواع والأشكال، وقد يُعد كل من الحليب المكثف والمبخر من أشهر أنواع الحليب، حيث أن هذين النوعين من الحليب يتم استخدامهم بشكلاً كبير، ولكن العديد من الأشخاص لا يميزون فيما بينهم، برغم أن يوجد بينهم فروقاً كثيرة، لذلك من خلال مقالنا سنتعرف إلى الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر.
ما الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر
- الحليب المكثف: ينتج الحليب المكثف عن طريق تبخير الماء من الحليب الطبيعي أو الحليب المعدل. الحليب المعدل: الحليب الذي تم إزالة أحد مكوناته أو استبداله بمكون آخر ، مثل إزالة الدهون من الحليب لإنتاج الحليب منزوع الدسم ، أو إضافة مادة جديدة مثل المحليات ، وهناك نوعان من الحليب المكثف وهما المحلى. حليب مكثف وحليب مكثف غير محلى.
- الحليب المكثف غير المحلى: حليب مكثف غير محلى أو حليب مركز مزدوج ، ويتميز هذا الحليب بلونه الكريمي الفاتح ويستهلك على نطاق واسع في البلدان الاستوائية ، والمناطق التي لا يتوفر فيها الحليب الطازج ، ويمكن استخدامه كمبيض للقهوة أو بديلا عن حليب الأم بشرط أن يكون مدعما بفيتامين د.
- الحليب المكثف المحلى: تم استخدام طريقة الحفظ عن طريق إضافة السكر لأول مرة من قبل الأمريكيين في عام 1850 م ، وفي أوائل ثمانينيات القرن التاسع عشر طورت هذه الطريقة وانتقلت إلى الحفظ من خلال التعقيم في عبوات محكمة الإغلاق ، وفي الوقت الحاضر كلا الطريقتين هما: الحليب المكثف المستعمل يتميز بأن المحلى أصفر اللون وله لزوجة عالية ، وإذا كان محتوى السكر في هذا النوع من الحليب عالياً فإنه يؤدي إلى زيادة الضغط الأسموزي لدرجة أنه يقتل معظم الكائنات الحية الدقيقة ويعطيها انها فترة صلاحية طويلة.
- الحليب المبخر: الحليب المبخر هو الحليب الذي يتم الحصول عليه بتركيز الحليب كامل الدسم على حوالي نصف حجمه الأساسي ، بعد تعريضه لتسخين طفيف بهدف قتل الكائنات الحية الدقيقة الموجودة ، والقضاء على النشاط الأنزيمي في المادة (أي حوالي 75 درجة مئوية). C في 15 ثانية) ، يحتوي الحليب المبخر على حوالي 7.5٪ دهون و 25٪ مواد صلبة غير دهنية. ينتج عن هذا فصل الدهون أو المكونات الصلبة الأخرى وتغير لون الحليب، وإذا كنت تريد الاحتفاظ بهذا الحليب لأطول فترة ممكنة ؛ يمكن إضافة المثبتات إلى هذا النوع من الحليب مثل الكاراجينان مما يؤخر فصل الدهون أو المكونات الصلبة ويزيد من فترة تخزين الحليب حتى لو ارتفعت درجة الحرارة عن الحد المرغوب وهو 16 درجة مئوية. الحليب المبخر ، يخضع لعملية التبخر ، ومن ثم عملية التجنيس التي تكسر جزيئات الدهون.
الفروق الأساسية بين الحليب المكثف والحليب المبخر
أما الفروق الأساسية بين الحليب المكثف والحليب المبخر فهي تتبلور في الاختلاف في محتوى الرطوبة بينهما ، حيث تبلغ نسبة هذه الرطوبة في الحليب المكثف حوالي 27.16٪ ، بينما في الحليب المبخر 74.04٪ ، في بالإضافة إلى ذلك ، يوجد حليب مبخر خالي من الدسم ، ويتم الحصول عليه بتركيز الحليب الخالي من الدسم ، حتى تركيز لا يقل عن 20٪ من المواد الصلبة ولا يزيد عن 0.5٪ من الدهون.
وفي نهاية مقالنا نكون قد تعرفنا إلى الفرق بين الحليب المكثف والحليب المبخر، حيث أن الحليب المكثف يختلف عن الحليب المبخر بأنه حلو المذاق، وأيضاً يكون أثقل وأسمك من الحليب المبخر.