لماذا يطفو الزيت فوق الماء، يلاحظ الكثير عدم قدرة اختلاط الزيت مع الماء، وذلك يرجع الجزيئات التي توجد في الماء التي لا يمكنها الاختلاط بالماء، والزيت يوجد له الكثير من الأنواع المتنوعة، ولكن يصعب اختلاط الماء والزيت بكافة أنواعه يصعب اختلاطه جزيئات الماء، مما يعطي نتيجة عكسية عند تلاقيهم لاختلاف الجزيئات الموجودة في الماء والزيت، وأيضاً عملية فصل الزيت والماء من العمليات الصعبة.
الزيت يطفو فوق الماء بسبب
تختلف جزيئات الماء القطبية عن جزيئات الزيت الغير القطبية، حيث أن عند اختلاط الماء والزيت يطفو الزيت فوق الماء مباشرة، وذلك بسبب تنفصل جزيئات الزيت لأنها تتمتع عن الاختلاط والزيت يحتوي على كثافة أعلى من جزيئات الماء، يتميز الماء بأنه من الجزئيات القطبية التي تقوم بالانجذاب، والماء ينجذب الى أي الأدوات بمختلف أنواعها، أما جزئيات الزيت غير قطبية لا تنجذب فتعطي نتيجة عكسية فتطفو على سطح الماء الزيت.
كيفية خلط الزيت مع الماء
هناك الكثير من المحاولات من الطباخين خلط الزيت مع الماء خلال عملية الطبخ، ولكن يتم التحريك بين الماء لفترة طويل بين الماء والزيت بعد ترك التحريك لفترة قصيرة ترجع عملية انفصال الزيت والماء عن بعضهم، وهناك ما يسمى المستحلب لجمع الماء والزيت مع بعضهم البعض، حيث أن المستحلب هو ربط جزيئات الماء القطبية مع جزيئات الزيت الغير قطبية، هو من رأس وذيل وهما غير قطبين، وتعمل رأس والذيل بالالتفاف حول الزيت بترك رؤوسها بالخارج لجمع بين جزيئات الماء.
تجربة انفصال الماء عن الزيت
يعد من الصعب انفصال الماء ذو العناصر القطبية عن الزيت ذو العناصر الغير قطبية، وعملية الفصل بينهما من العمليات الصعبة، بسبب درجة التجمد الذي يمتلكها الزيت، وهنا التجارب على انفصال الماء عن الزيت:
- العمل على وضع الماء في أحد الأوانة الشفافة وخلط ملونات الطعام معها حتى يوضح عملية الفصل، ثم وضع أي نوع من أنواع الزيوت على الماء، في بداية الأمر يبدأ الزيت بنزول الى اسفل الوعاء، بعد ذلك سيعلو الى أن يرتفع الى أعلى سطح الماء ويطفو، حتى لو تم قلب الوعاء لأعلى يطفو الزيت فوق الماء.
من الجدير بالذكر أن المستحلبات التي تجمع بين الماء والزيت هي من المواد الطبيعية، كما أن عملية الفصل والخلط بين الماء والزيت بأنواعه المختلفة من العمليات الصعبة، وكذلك أثبت التجارب بأن الزيت يطفو فوق الماء بسبب جزيئاته الغير قطبية الكثيفة.